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雞絲拉皮

材料

雞胸肉 1斤  小黃瓜 2根  粉皮 1碗

(1)   芝麻醬、醬油 各3T  醋 2T  味精、辣油、香油 少許  蔥、薑、蒜(切碎) 各1t  水 3T

作法

1.水燒開放入雞肉燒煮15分鐘後熄火蓋鍋燜至微熟撈出待冷卻用手撕成粗絲狀；小黃瓜切粗絲或刨絲。

2.將粉皮切成條狀，再放入滾水中，用筷子將粉皮撥開，川燙一下隨即撈出；(1)料調勻後備用。

3.將粉皮舖於盤底再放上小黃瓜，最後上面再放雞絲，再將醬油淋上即可。

涼拌青木瓜

百花釀香菇

材 料:

 蝦仁..4兩 生香菇..8朵 肥油..少許 蛋白..1個 西蘭花..適量 太白粉水..1T

(1)鹽..1/4t 糖..1/4t酒,胡椒..少許 (2)鹽,糖,雞精,沙拉油..適量 (2)雞精粉,糖,鹽,油..適量

(3)雞精粉..1t 糖..1/2t 鹽..1/3t胡椒,香油..少許 高湯..1杯半

作 法:

1.將蝦仁洗淨擦乾,再與肥油剁成蝦漿後,醃入(1)料摔打片刻備用.

2.西蘭花修剪成一朵朵後,入鍋用開水加(2)料川燙至熟後撈出瀝乾鋪盤待用

3.將生香菇剪去菇蒂後,灑入少許太白粉,將蝦漿填入抹勻,待全部填好置盤,取蒸鍋大火燒開水,將釀香菇入

鍋蒸約8分鐘後取出置盤中,將(3)料煮開時隨即芶芡後,再淋入盤中即可

家常控肉

材料

五花肉 1斤半  豆乾 半斤  八角 2粒

(1)   蒜 3粒  辣椒 2根  蔥 2根

(2)   醬油 3T  冰糖 1T  味精 2t  酒 胡椒 少許  水 適量

作法

1.五花肉切塊；豆乾切半；並將(1)料中蒜拍碎；辣椒去籽切段；蔥切段．

2.鍋燒熱後先入油將五花肉入鍋煸炒片刻至香，再(1)料加入略爆炒一會後，將(2)料加入煮開後改小火蓋鍋燒煮約15分鐘．

3.見肉汁剩約⅔時，將豆乾放入續煮至肉汁至一半時，即可熄火燜約5分鐘後即可盛盤．

黃金流沙蝦

材料

蝦仁 1斤  鹹蛋黃 4個  蛋 1粒  辣椒 1根  香菜末 少許

(1)   卡士達粉(蛋黃粉) 4T  玉米粉 1T

(2)   雞精粉 2t  糖 1t  水 2T  鹽 胡椒 少許  花雕酒 1t

作法

1.蝦仁從背部剖開一刀；辣椒去籽後切末，鹹蛋黃切碎備用；香菜去葉留梗切成末備用．

2.取一個大碗，放入蝦仁、蛋和鹽及酒拌醃片刻後，再沾勻(1)料，放入油鍋中炸至酥脆後，起鍋備用．

3.倒出鍋中餘油，只留1T油燒熱，以小火將蛋黃炒至起泡，再加(2)料燒開後放入蝦仁炒勻．

醃篤鮮

材 料:

家鄉肉..4兩 五花肉..6兩 冬筍..1支百頁..6結干貝..3粒 青江菜..3株 高湯....8.杯

(1)糖..1/3t  鹽,酒,味精,胡椒..適量

作 法:

1.干貝泡軟撕成絲,青江菜洗淨對切,百頁洗淨,筍切塊

1.家鄉肉及五花肉切小長塊,入鍋川煮片刻撈出,另起鍋將五花肉,家鄉肉,筍,干貝及高湯煮沸,再

  改中小火續燜煮30分鐘後,再將(1)料及百頁,加入續煮20分鐘後再加入青江菜煮5分鐘即可

材料

白蝦 6兩  河粉 12兩  油蔥酥 2T  蔥綠 少許

(1)   蒜泥 1T  辣椒 1根  蔥 2根

(2)   薄鹽醬油 2T  魚露 1t  糖 1t  酒 2T  水 半碗

作法

1.將蔥及辣椒切細末與蒜泥及油蔥酥和(2)料拌勻備用；白蝦由背部剪開．

2.鍋入水燒開後熄火，將河粉放入拌開後撈出放入盤中，將蝦排入上頭，淋上醬汁，放入蒸鍋用大火蒸約7分鐘後取出，灑入蔥綠即可．

韓式辣煮雞

材 料:

彷土雞..1隻(約2斤半) 麻油..3T 馬鈴薯..1斤 紅蘿蔔..12兩香菇..8朵 蔥..3根 洋蔥..1粒水..5杯

(1)蒜末..半碗  薑末..1T半 辣椒..4支. (2).醬油..5T 辣椒粉..4T 辣椒醬..4T 糖..1T 雞精..2t 胡椒粉..1t

作 法:

1.將雞斬剁成小塊,蒜切末,馬鈴薯及胡蘿蔔去皮後切塊,香菇泡軟,乾辣椒切小丁,蔥切斜小段洋蔥

   切粗絲待用

2.鍋燒熱入麻油,先爆香(1)料後再放入雞塊炒至變色,隨即加入香菇,馬鈴薯塊及胡蘿蔔塊續炒片刻,

  再將(2)料放入炒至香氣透出時,將水5杯放入煮滾時再放入洋蔥絲炒勻

3.待放入洋蔥炒勻後改中小火燉煮至湯汁煮剩一半時加入蔥段燒透時,即.可盛盤上桌

椒麻雞

材 料:

雞腿..2支  高麗菜..1/4個香菜..少許 大蒜..6粒 小辣椒..4支 碎花生..少許

(1)醬油..1t 糖..1t 鹽..2t胡椒,香油..少許 (2)醬油..3T 醋,糖..各1T 香油..2t 花椒粉,辣油,冷開水.少許

(3)麵粉,太白粉..適量

作 法:

1.雞腿洗淨去骨加入(1)料醃入味入冰箱半天,香菜,辣椒,大蒜洗淨切末先與(2)料拌勻備用.高麗

   菜切絲鋪盤備用

2.鍋入油燒至8分熱時,將雞腿沾勻(3)料後放入油鍋中火炸至酥熟取出,剁切長塊,再放在菜絲上,

   將調味汁淋入再灑入碎花生即可