清蒸檸檬魚
材料
鱸魚 1尾 檸檬汁 半碗 水 1碗 蒜末 ⅓碗 辣椒末 ½碗 香菜根 ⅔碗 魚露 糖 少許
作法
1.將鱸魚去鱗挖除內臟,並將魚對剝開後放入盤中待用.
2.大火將蒸鍋水燒開,再將魚盤放入大火蒸約10分鐘後取出.
3.將全部材料(除魚外)放入鍋中煮開後,淋到魚身上即可上桌.
清蒸檸檬魚
材料
鱸魚 1尾 檸檬汁 半碗 水 1碗 蒜末 ⅓碗 辣椒末 ½碗 香菜根 ⅔碗 魚露 糖 少許
作法
1.將鱸魚去鱗挖除內臟,並將魚對剝開後放入盤中待用.
2.大火將蒸鍋水燒開,再將魚盤放入大火蒸約10分鐘後取出.
3.將全部材料(除魚外)放入鍋中煮開後,淋到魚身上即可上桌.
雞絲拉皮
材料
雞胸肉 1斤 小黃瓜 2根 粉皮 1碗
(1) 芝麻醬、醬油 各3T 醋 2T 味精、辣油、香油 少許 蔥、薑、蒜(切碎) 各1t 水 3T
作法
1.水燒開放入雞肉燒煮15分鐘後熄火蓋鍋燜至微熟撈出待冷卻用手撕成粗絲狀;小黃瓜切粗絲或刨絲。
2.將粉皮切成條狀,再放入滾水中,用筷子將粉皮撥開,川燙一下隨即撈出;(1)料調勻後備用。
3.將粉皮舖於盤底再放上小黃瓜,最後上面再放雞絲,再將醬油淋上即可。
涼拌青木瓜
材 料:
青木瓜..半粒 小番茄..5粒 四季豆..4條 花生..3T
(1) 蒜頭..3粒 辣椒..2根 蝦米..1T (2)魚露..2T 檸檬汁..1T半 糖..1T 酸子醬..1T半 椰糖..少許
作 法:
1.青木瓜去皮刨絲後,泡入冰水片刻待用.將(2)料調勻備用,小蕃茄切半,四季豆切小段,
花生壓碎粒
2.取一只搗臼及一根木棍,將(1)料先放入打碎成末,木瓜絲加入續打一會,再加入蕃茄,
四季豆續大片刻
3.隨後將醬汁慢慢加入並再打片刻後倒出與醬汁拌勻,再盛入盤中並灑上碎花生即可
百花釀香菇
材 料:
蝦仁..4兩 生香菇..8朵 肥油..少許 蛋白..1個 西蘭花..適量 太白粉水..1T
(1)鹽..1/4t 糖..1/4t酒,胡椒..少許 (2)鹽,糖,雞精,沙拉油..適量 (2)雞精粉,糖,鹽,油..適量
(3)雞精粉..1t 糖..1/2t 鹽..1/3t胡椒,香油..少許 高湯..1杯半
作 法:
1.將蝦仁洗淨擦乾,再與肥油剁成蝦漿後,醃入(1)料摔打片刻備用.
2.西蘭花修剪成一朵朵後,入鍋用開水加(2)料川燙至熟後撈出瀝乾鋪盤待用
3.將生香菇剪去菇蒂後,灑入少許太白粉,將蝦漿填入抹勻,待全部填好置盤,取蒸鍋大火燒開水,將釀香菇入
鍋蒸約8分鐘後取出置盤中,將(3)料煮開時隨即芶芡後,再淋入盤中即可
家常控肉
材料
五花肉 1斤半 豆乾 半斤 八角 2粒
(1) 蒜 3粒 辣椒 2根 蔥 2根
(2) 醬油 3T 冰糖 1T 味精 2t 酒 胡椒 少許 水 適量
作法
1.五花肉切塊;豆乾切半;並將(1)料中蒜拍碎;辣椒去籽切段;蔥切段.
2.鍋燒熱後先入油將五花肉入鍋煸炒片刻至香,再(1)料加入略爆炒一會後,將(2)料加入煮開後改小火蓋鍋燒煮約15分鐘.
3.見肉汁剩約⅔時,將豆乾放入續煮至肉汁至一半時,即可熄火燜約5分鐘後即可盛盤.
黃金流沙蝦
材料
蝦仁 1斤 鹹蛋黃 4個 蛋 1粒 辣椒 1根 香菜末 少許
(1) 卡士達粉(蛋黃粉) 4T 玉米粉 1T
(2) 雞精粉 2t 糖 1t 水 2T 鹽 胡椒 少許 花雕酒 1t
作法
1.蝦仁從背部剖開一刀;辣椒去籽後切末,鹹蛋黃切碎備用;香菜去葉留梗切成末備用.
2.取一個大碗,放入蝦仁、蛋和鹽及酒拌醃片刻後,再沾勻(1)料,放入油鍋中炸至酥脆後,起鍋備用.
3.倒出鍋中餘油,只留1T油燒熱,以小火將蛋黃炒至起泡,再加(2)料燒開後放入蝦仁炒勻.
醃篤鮮
材 料:
家鄉肉..4兩 五花肉..6兩 冬筍..1支百頁..6結干貝..3粒 青江菜..3株 高湯....8.杯
(1)糖..1/3t 鹽,酒,味精,胡椒..適量
作 法:
1.干貝泡軟撕成絲,青江菜洗淨對切,百頁洗淨,筍切塊
1.家鄉肉及五花肉切小長塊,入鍋川煮片刻撈出,另起鍋將五花肉,家鄉肉,筍,干貝及高湯煮沸,再
改中小火續燜煮30分鐘後,再將(1)料及百頁,加入續煮20分鐘後再加入青江菜煮5分鐘即可
蒜香河粉蒸蝦
材料
白蝦 6兩 河粉 12兩 油蔥酥 2T 蔥綠 少許
(1) 蒜泥 1T 辣椒 1根 蔥 2根
(2) 薄鹽醬油 2T 魚露 1t 糖 1t 酒 2T 水 半碗
作法
1.將蔥及辣椒切細末與蒜泥及油蔥酥和(2)料拌勻備用;白蝦由背部剪開.
2.鍋入水燒開後熄火,將河粉放入拌開後撈出放入盤中,將蝦排入上頭,淋上醬汁,放入蒸鍋用大火蒸約7分鐘後取出,灑入蔥綠即可.
廣式臘腸蒸雞
材料 坊雞腿 2隻 香菇 8朵 薑片6片 蒜片 適量 臘腸 肝腸 各1條 (1) 醬油 2T 鹽½t 糖 1T 水 3T 味精 香油 少許 油 2T 太白粉 酒 少許 作法 1.將坊雞腿骨剃除後切塊,香菇泡軟切片,臘腸、肝腸斜切片,薑片與蒜片入鍋用油略炸過撈出. 2.將雞腿肉塊與薑蒜片、香菇片以及臘腸、肝腸和(1)料拌勻. 3.取一只盤子抺上油後,再將全部材料放置在盤上,入蒸鍋用大火蒸約20分鐘即可取出.
韓式辣煮雞
材 料:
彷土雞..1隻(約2斤半) 麻油..3T 馬鈴薯..1斤 紅蘿蔔..12兩香菇..8朵 蔥..3根 洋蔥..1粒水..5杯
(1)蒜末..半碗 薑末..1T半 辣椒..4支. (2).醬油..5T 辣椒粉..4T 辣椒醬..4T 糖..1T 雞精..2t 胡椒粉..1t
作 法:
1.將雞斬剁成小塊,蒜切末,馬鈴薯及胡蘿蔔去皮後切塊,香菇泡軟,乾辣椒切小丁,蔥切斜小段洋蔥
切粗絲待用
2.鍋燒熱入麻油,先爆香(1)料後再放入雞塊炒至變色,隨即加入香菇,馬鈴薯塊及胡蘿蔔塊續炒片刻,
再將(2)料放入炒至香氣透出時,將水5杯放入煮滾時再放入洋蔥絲炒勻
3.待放入洋蔥炒勻後改中小火燉煮至湯汁煮剩一半時加入蔥段燒透時,即.可盛盤上桌
椒麻雞
材 料:
雞腿..2支 高麗菜..1/4個香菜..少許 大蒜..6粒 小辣椒..4支 碎花生..少許
(1)醬油..1t 糖..1t 鹽..2t胡椒,香油..少許 (2)醬油..3T 醋,糖..各1T 香油..2t 花椒粉,辣油,冷開水.少許
(3)麵粉,太白粉..適量
作 法:
1.雞腿洗淨去骨加入(1)料醃入味入冰箱半天,香菜,辣椒,大蒜洗淨切末先與(2)料拌勻備用.高麗
菜切絲鋪盤備用
2.鍋入油燒至8分熱時,將雞腿沾勻(3)料後放入油鍋中火炸至酥熟取出,剁切長塊,再放在菜絲上,
將調味汁淋入再灑入碎花生即可
簡單的材料作出美味的料理,這是台灣小吃的特色所在
材 料:
雞胸肉..2斤 豆乳..1塊(大) 紅糟..2T (1)蕃薯粉,玉米粉..適量
(2)蒜泥..1T味精..1t糖..3T 米酒..3T ,五香粉,胡椒,香油...適量
作 法:
1.豆乳捏碎與紅糟及(2)料拌勻,再將雞肉切塊洗淨後醃入約40分鐘後,再沾勻(1)料待用
2.油入鍋燒熱,將雞塊放入炸至酥成金黃色再灑入胡椒鹽拌勻即可